ΕΠΙΛΕΞΕ ΘΕΜΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ MENU
Ο Ιστότοπος δεν έχει επαγγελματικό / εμπορικό χαρακτήρα -
Δεν φιλοξενεί διαφημίσεις
Εάν έχετε ερωτήσεις , είμαστε στη διάθεσή σας
με live chat ή στην τηλεφωνική γραμμή + 30 6944861418
Ακρυλαμίδιο - Βιομηχανία τροφίμων - Μπορεί να συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου ;
«Η πλήρης εξάλειψη του ακρυλαμίδιου από τα τρόφιμα είναι σχεδόν αδύνατη »
FoodDrinkEurope - acrylamide toolbox - «εργαλειοθήκη»
Η FoodDrinkEurope ( Ευρωπαϊκός Οργανισμός Βιομηχανίας Τροφίμων & Ποτών) σε στενή συνεργασία με τις εθνικές αρχές και την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ανέπτυξε μια «εργαλειοθήκη», όπου επισημαίνονται τρόποι μείωσης του ακρυλαμιδίου στα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα.
Στα πλαίσια αυτά έχει αναπτυχθεί μεθοδολογία , που μπορεί να βοηθήσει τους παρασκευαστές τροφίμων να εφαρμόσουν ειδικά σχεδιασμένες βιομηχανικές πρακτικές, για τον εκάστοτε κλάδο και τα προϊόντα του (http://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/publications_documents/Toolboxfinal260911.pdf )
Συγκεκριμένα σκοπός της είναι να βοηθήσει μεμονωμένους κατασκευαστές τροφίμων , συμπεριλαμβανομένων των μικρομεσαίων επιχειρήσεων με περιορισμένους πόρους R&D, στην εκτίμηση και αξιολόγηση μέτρων παρέμβασης που προσδιορίζονται μέχρι τώρα μπορεί να είναι χρήσιμα για να μειώσουν τον σχηματισμό ΑΑ κάτω απο συγκεκριμένες διαδικασίες παραγωγής , συγκεκριμένων πρϊόντων .
Στην ΕΕ , μετά την αρχική ανακοίνωση σχετικά με την παρουσία ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα, η βιομηχανία τροφίμων , ξεκίνησε υπό την αιγίδα του FoodDrinkEurope τη διερεύνηση των πιθανών αιτίων και χημικών μηχανισμών , που οδηγούν στο σχηματισμό του ακρυλαμίδιου στα τρόφιμα και αναζήτησε δυνατότητες για τη μείωση της έκθεσης των καταναλωτών στον χημικό αυτό μολυντή .
Ωστόσο , λόγω της πολυπλοκότητας των παράγοντων που εξετάζονται , δεν υπάρχουν εύκολες και μοναδικές λύσεις . Κάτι τέτοιο απαιτεί περαιτέρω έρευνα, η οποία περιλαμβάνει επίσης συνεργασία με ειδικούς επιστήμονες π.χ. για τη μείωση της φυσικής εμφάνισης του προδρόμου ένωσης (π.χ. ασπαραγίνη) στις πρώτες ύλες.
Σε κάθε κατηγορία προϊόντων έχουν προσδιοριστεί παράμετροι που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη . (Σημείωση – δεν είναι υποχρωτικό κάθε παράμετρος να έχει εφαρμογή σε όλες τις κατηγορίες προϊόντων).
Στην πράξη , ο κύριος στόχος πρέπει να προσβλέπει στην μείωση της δημιουργούμενης ποσότητας ακρυλαμίδιου στο εκάστοτε μεμονωμένα θεωρούμενο προϊόν.
Ωστόσο, φαίνεται ότι για ορισμένες κατηγορίες προϊόντων, απο τις πρώτες ύλες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα.
Οι μέχρι τώρα περιγραφές των διάφορων εργαλείων που αναπτύχθηκαν για μείωση του ακρυλαμιδίου σε επεξεργασμένα τρόφιμα από τη βιομηχανία θεωρούνται γενικές . Κάθε περίπτωση πρέπει να αντιμετωπίζεται ειδικά , λαμβανομένων υπόψη των ειδικών παραμέτρων, που επηρεάζουν το υπο διερεύνηση προϊόν ( συνταγή, επεξεργασία , είδος προϊόντος , σάκχαρα, ασπαραγίνη κλπ ).
Σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να λαμβάνονται υπόψη :
Ακόμη να λαμβάνονται υπόψη οι διαφορές :
στα συστατικά – συνταγή –τύπο προϊόντος