Η Χημεία στη Διατροφή  - Χημικές ουσίες στα τρόφιμα

​

“ Η Χημεία στη Δια-Τροφή μας ”:  Σκοπός αλλά και απώτερος στόχος αυτής  της “παρέμβασης” 

είναι  μια  σύντομη και απλή προσέγγιση     των όρων Τρόφιμα - Θρεπτικά συστατικά , ως μικρή

συμβολή   για μια όσο το δυνατό ορθότερη επιλογή και κατανόηση . 

Στο παρόν τμήμα    παρουσιάζονται τα συστατικά των τροφίμων  ,   ο σημαντικός ο ρόλος τους

  στην επιστήμη των  τροφίμων , οι ιδιότητες τους  καθώς και   οι  επιδράσεις   στον ανθρώπινο

οργανισμό από την πρόσληψή τους με τη διατροφή.   

Τα τρόφιμα και τρόπος  διατροφής των ανθρώπων   είναι   ουσιώδης παράγοντας  της ζωής .

Ωστόσο, πέρα από   διατροφικές ανάγκες  ,  οι διατροφικές   συνήθειες των ανθρώπων επηρεάζονται

από πολλούς άλλους διαφορετικούς παράγοντες . 

Ορισμένες από τις συνήθειες είναι εκτός δυνατότητας ελέγχου του  καταναλωτή ,   όπως είναι  η επεξεργασία των  τροφίμων,   το εμπόριο, το μάρκετινγκ και βέβαια  η γεωργία. Αρκετές  σχετίζονται άμεσα με την εκάστοτε ατομική    συμπεριφορά   των καταναλωτών , τη γνώση , την ενημέρωση που τους παρέχεται ή που επιδιώκουν να έχουν αλλά και τη δυνατότητα   πρόσβασης στη πληροφόρηση. Ακόμη, πολιτισμικές  συνήθειες και/ή   κοινωνική ζωή  αποτελούν, παράγοντες που διαμορφώνουν  την επιλογή του είδους των καταναλισκόμενων τροφίμων και γενικότερα επηρεάζουν τη  διατροφή του ανθρώπου.

Σήμερα , ο δυτικός πολιτισμός προσπαθεί να καθιερώσει τη βέλτιστη φόρμουλα για μια υγιεινή διατροφή, η οποία είναι εμφανής από την πρώιμη ανατροφή των παιδιών (βλ. Σχήμα 1).

Ο άνθρωπος ,   ως παμφάγο ον, έρχεται  αντιμέτωπος με ένα ιδιαίτερα ευρύ φάσμα πιθανών επιλογών διατροφής , που είναι η πρόσληψη  τροφής με  σκοπό την παροχή στον οργανισμό  “δομικών υλικών”  και εάν είναι απαραίτητο με ενέργεια.

Τρόφιμο  είναι ό,τι τρώει και πίνει ο άνθρωπος για να τραφεί.  Εν τέλει , τρόφιμο    είναι ό, τι τρέφει και διατηρεί ζωντανό  ένα οργανισμό .

Από άποψη  προέλευσης των  διατροφικών υλών ,  τρόφιμα είναι τα βρώσιμα μέρη  των φυτών, των ζώων και  των μυκήτων.