top of page

Μείωση  αλατιού  (Na+/NaCl) στα τρόφιμα 

Θέμα κοινωνικής ευθύνης (πλέον)  για τη Βιομηχανία Τροφίμων αλλά και  πρόκληση

Περίπτωση προϊόντων κρέατος 

 

1.  Εισαγωγή 

Περίπου το 20% του πληθυσμού των αναπτυγμένων χωρών υποφέρει από υψηλή αρτηριακή πίεση, που είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων νοσημάτων  και σ΄αυτό αποδεδειγμένα συμβάλλει η μεγάλη κατανάλωση σε νάτριο ( αλάτι ).

 

Ωστόσο, το νάτριο , είναι απαραίτητο στοιχείο για την λειτουργία του οργανισμού ,  που υποστηρίζει πολλές από τις λειτουργίες του , για τις οποίες, όμως, αρκούν σχετικά μικρές ποσότητες για την κάλυψη των αναγκών του , που παρέχονται επαρκώς με τη διατροφή.

 

Με τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων  η πρόσληψη νατρίου ανέρχεται σε διπλάσιες ή και τριπλάσιες ποσότητες των ημερήσιων αναγκών, γεγονός που συμβάλλει σημαντικά στην επιβάρυνση του οργανισμού.

Από ιατρική άποψη , η μείωση της πρόσληψης άλατος (Na+/ NaCl )είναι επιτακτική ανάγκη , ενώ για την επίτευξη του ενδεδειγμένου επιπέδου μείωσης στη διατροφή,  για τα  επεξεργασμένα τρόφιμα έχει προταθεί η σταδιακή ρύθμιση του επιπέδου σε Na+ .

Γενικότερα η μείωση πρόσληψης είναι δυνατό να επιτευχθεί στρατηγικά με σταδιακή ελάττωση της προτίμησης του πληθυσμού στην αλμυρή γεύση, την αναθεώρηση της κατάταξης του  Na+ (NaCl ) από την κατηγορία GRAS , μέχρι και την επιβολή   ΄ φορολογίας  άλατος¨ , για προϊόντα, υψηλής περιεκτικότητας  σε αλάτι.

Ειδικότερα στα επεξεργασμένα τρόφιμα η  μείωση Na+ /(NaCl ) συνδέεται τεχνολογικά με αντικατάσταση μέρους του με την χρήση συνήθως υποκατάστατων συστατικών .

Στο πλαίσιο αυτό η μεταποιητική βιομηχανία τροφίμων καλείται επιτακτικά να αναπτύξει τεχνικές μείωσης του νατρίου  ( αλατιού ) , οι οποίες , ωστόσο, συχνά συνδέονται με τεχνικές δυσκολίες εφαρμογής, καθώς , ιδιαίτερα στην περίπτωση των προϊόντων με βάση το κρέας δεν επιλύονται μόνο με αντικατάστασή του μέσω ενός γευστικού ισοδύναμου .

Κάθε κατηγορία και είδος προϊόντος μπορεί να αποτελεί ειδική περίπτωση , όπου πρέπει να εντοπίζονται και να λαμβάνονται υπόψη, πέραν των γευστικών χαρακτηριστικών , κατα περίπτωση, τόσο τεχνολογικά στοιχεία όσο και παράμετροι ασφάλειας.

2.  Μείωση Na+(NaCl) σε επεξεργασμένα τρόφιμα – Τεχνολογική προσέγγιση  

Περίπτωση  : Προϊόντα κρέατος 

SALT,BACON-SLICES--shutterstock_71882128
11949849771043985234traffic_light_red_da
Broken-Heart-PNG-Free-Download (1).png
SALT 3_92987149.jpg

Ο Ιστότοπος δεν έχει επαγγελματικό / εμπορικό χαρακτήρα - δεν δέχεται διαφημίσεις 

bottom of page