Η γλουτένη είναι  πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα  δημητριακά, κυρίως το σιτάρι. Τεχνικά, ο όρος «γλουτένη »  αναφέρεται ειδικά  στον συνδυασμό  πρωτεϊνών (προλαμίνες= γλιαδίνες – γλουτελίνες )        

 

Ο όρος « γλουτένη »  χρησιμοποιείται  γενικά  αναφερόμενος  σε πρωτεϊνικά μίγματα προλαμίνης  και  γλουτελίνης , που περιέχονται και σε άλλα δημητριακά.

Η γλουτένη βρίσκεται στον κόκκο των παρακάτω σιτηρών :

 

• Σιτάρι

• Κριθάρι

• Πλιγούρι

• Σίκαλη

• Όλυρα

 

• Βρώμη- ενδεχομένως, το ποσοστό των ατόμων με ευαισθησία στη γλουτένη που είναι επίσης ευαίσθητα στις πρωτεΐνες αποθήκευσης στη βρώμη είναι πιθανόν λιγότερο από 1%

• Kamut

• Τριτικάλε

•  Σιμιγδάλι

• Ψωμί σικάλεως

• Farro

 

 

Η γλουτένη μπορεί επίσης να περιέχεται  σε: τροποποιημένο άμυλο  , σε MSG ( γλουταμινικό μονονάτριο ) , στη λεκιθίνη σόγιας , σε άλλους γαλακτωματοποιητές,  σε σάλτσα σόγιας , σε φάρμακα & συμπληρώματα διατροφής αλλά και σε άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

 

 

Γλουτένη δεν περιέχεται  στους   κόκκους:

 

• Ρύζι (όλες οι ποικιλίες )

• Φαγόπυρο

• Teff

• Αμάραντος

• Κινόα

• Καλαμπόκι

• Hominy

• Κεχρί