out = cv2.VideoWriter("output_video.mp4", cv2.VideoWriter_fourcc(*"mp4v"), 30, (frame.shape[1], frame.shape[0])) while video.isOpened(): ret, frame = video.read() if not ret: break results = model(frame) for box in results.boxes: x1, y1, x2, y2, conf, cls = box.xyxy[0], box.conf, box.cls label = f"{results.names[int(cls)]} {conf:.2f}" cv2.rectangle(frame, (int(x1), int(y1)), (int(x2), int(y2)), (0, 255, 0), 2) cv2.putText(frame, label, (int(x1), int(y1) - 10), cv2.FONT_HERSHEY_SIMPLEX, 0.5, (255, 255, 255), 2) out.write(frame) video.release() out.release() out = cv2.VideoWriter("output_video.mp4", cv2.VideoWriter_fourcc(*"mp4v"), 30, (frame.shape[1], frame.shape[0])) while video.isOpened(): ret, frame = video.read() if not ret: break results = model(frame) for box in results.boxes: x1, y1, x2, y2, conf, cls = box.xyxy[0], box.conf, box.cls label = f"{results.names[int(cls)]} {conf:.2f}" cv2.rectangle(frame, (int(x1), int(y1)), (int(x2), int(y2)), (0, 255, 0), 2) cv2.putText(frame, label, (int(x1), int(y1) - 10), cv2.FONT_HERSHEY_SIMPLEX, 0.5, (255, 255, 255), 2) out.write(frame) video.release() out.release()
top of page

 

Βασίλειος Τσουκαλάς 
Χημικός Τροφίμων ( PhD )  - Τεχνικός σύμβουλος 

Email : qualitec@otenet.gr    mob. : 6944 861418

​


Εισήγηση : Μείωση Na+ / ( άλατος )  σε προϊόντα με βάση το κρέας  : Τεχνολογική προσέγγιση


Λέξεις κλειδιά : προϊόντα κρέατος, νάτριο , αλάτι, μείωση άλατος, υποκατάστατα άλατος , RND/NPD, 
τεχνολογική προσέγγιση

​

​

Εισαγωγή 

​

 Περίπου το 20% του πληθυσμού των αναπτυγμένων χωρών υποφέρει από υψηλή αρτηριακή πίεση, που είναι ένας από

τους βασικούς παράγοντες κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων νοσημάτων  και σ΄αυτό

αποδεδειγμένα συμβάλλει η μεγάλη κατανάλωση σε νάτριο ( αλάτι ).

 

Ωστόσο, το νάτριο , απαραίτητο στοιχείο για την λειτουργία του οργανισμού ,  υποστηρίζει πολλές από τις λειτουργίες του 
, για τις οποίες, όμως, αρκούν σχετικά μικρές ποσότητες για την κάλυψη των αναγκών του , που παρέχονται επαρκώς με

τη διατροφή. Με τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών η πρόσληψη νατρίου

ανέρχεται σε διπλάσιες ή και τριπλάσιες ποσότητες των ημερήσιων αναγκών, γεγονός που συμβάλλει σημαντικά στην

επιβάρυνση του οργανισμού.

 

Από ιατρική άποψη , είναι επιτακτική ανάγκη η μείωση της πρόσληψης Na+/ NaCl , ενώ για την επίτευξη του ενδεδειγμένου επιπέδου μείωσης στη διατροφή, έχει προταθεί η σταδιακή ρύθμιση του επιπέδου σε Na+ στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

​

Γενικότερα η μείωση πρόσληψης είναι δυνατό να επιτευχθεί στρατηγικά με σταδιακή ελάττωση της προτίμησης του πληθυσμού στην αλμυρή γεύση, την αναθεώρηση της κατάταξης του  Na+ (NaCl ) από την κατηγορία GRAS , μέχρι και την επιβολή   ΄ φορολογίας  άλατος¨ , για προϊόντα, υψηλής περιεκτικότητας  σε αλάτι.


Ειδικότερα στα επεξεργασμένα τρόφιμα μια μείωση Na+ /(NaCl ) συνδέεται τεχνολογικά με αντικατάσταση μέρους του με την χρήση υποκατάστατων ενώσεων.


Στο πλαίσιο αυτό η μεταποιητική βιομηχανία τροφίμων καλείται επιτακτικά να αναπτύξει τεχνικές μείωσης του νατρίου ( αλατιού ) , οι οποίες , ωστόσο, συχνά συνδέονται με τεχνικές δυσκολίες εφαρμογής, καθώς , ιδιαίτερα στην περίπτωση των προϊόντων με βάση το κρέας δεν επιλύονται μόνο με αντικατάστασή του μέσω ενός γευστικού ισοδύναμου .

​

Κάθε κατηγορία και είδος προϊόντος μπορεί να αποτελεί ειδική περίπτωση , όπου πρέπει να εντοπίζονται και να λαμβάνονται υπόψη, πέραν των γευστικών χαρακτηριστικών , κατα περίπτωση, τόσο τεχνολογικά στοιχεία όσο και παράμετροι ασφάλειας.

​

​

Στα κείμενά μας  αντιπροσωπεύονται ενδεχομένως απόψεις διαφόρων συγγραφέων  , οι οποίες   παρέχονται με κάθε επιφύλαξη  και δεν υιοθετούνται κατ’ανάγκη απο τον συντάκτη του παρόντος . Ο διαχειριστής της Fqt consulting δεν εγγυάται την ακρίβεια των στοιχείων που περιλαμβάνονται στο παρόν έγγραφο, και δεν αναλαμβάνει ευθύνη για οποιαδήποτε χρήση τους

 

​
 

Βεβαιώστε  αποδοχή  της πολιτικής απορρήτου και των όρων χρήσης 

ΑΠΟΔΟΧΗ
ΑΠΟΡΡΙΨΗ

Όροι χρήσης

Ο Ιστότοπος δεν έχει επαγγελματικό / εμπορικό χαρακτήρα -

Δεν φιλοξενεί  διαφημίσεις 

bottom of page
out = cv2.VideoWriter("output_video.mp4", cv2.VideoWriter_fourcc(*"mp4v"), 30, (frame.shape[1], frame.shape[0])) while video.isOpened(): ret, frame = video.read() if not ret: break results = model(frame) for box in results.boxes: x1, y1, x2, y2, conf, cls = box.xyxy[0], box.conf, box.cls label = f"{results.names[int(cls)]} {conf:.2f}" cv2.rectangle(frame, (int(x1), int(y1)), (int(x2), int(y2)), (0, 255, 0), 2) cv2.putText(frame, label, (int(x1), int(y1) - 10), cv2.FONT_HERSHEY_SIMPLEX, 0.5, (255, 255, 255), 2) out.write(frame) video.release() out.release()